Qualche settimana fa abbiamo parlato di come si modifica il ventaglio aromatico dei sapori della carne nelle lunghe cotture in umido e...

Risotto al ragù di piccione con sue frattaglie e suo fondo, mantecato con porcini, crema di porri e liquirizia.

Direi che siamo pronti a passare dalla teoria alla pratica e le quaglie sono sicuramente un buon banco di prova.

Tutto (ma proprio tutto) quello che ti serve sapere per cucinare un arrosto.

Impariamo e servire un arrosto in tavola a regola d'arte: riposo, taglio e scelta del piatto da portata.

Tutti gli strumenti (davvero) necessari per cucinare un arrosto e le scelte tecniche da compiere prima di mettersi ai fornelli