Specialiny Remix
PANI SPECIALI E LIEVITATI FUORI DALLE RIGHE
Una raccolta di corsi smart per diventare cintura nera di specialiny.
Ricette, tecniche e impasti multitasking per destreggiarsi con spavalderia nell'intricato mondo dei lievitati dolci e salati
LIEVITATI SALATI
SABATO 23 NOVEMBRE 2024 POSTI ESAURITI
Durata 5 ore
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​Focus della lezione: FATTORE UMIDITCome sfornare lievitati super soffici ma che non secchino in tempo zero
Capire il ruolo di zucchero e miele in impasti salati
Gestire il processo di lievitazione con lievito madre o con lievito di birra
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Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali.
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Studieremo lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da fare propria e declinare in tantissime varianti.
Lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
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Ricette:
DANUBIO SALATO AI FORMAGGI E SESAMO NERO
PANETTONE GASTRONOMICO SFOGLIATO PROVOLA E PANCETTA
GIRELLE SFOGLIATE TALEGGIO, ZUCCA E NOCI
BAULETTO PESTO E POMODORI ESSICCATI
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Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
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Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
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Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
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Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
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Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
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teoria e appunti
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merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
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100% INTEGRALE ZERO ZERO STRESS
sabato 25 gennaio POSTI DISPONIBILI
Durata 5 ore
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Con Lisa Colladet, biologa nutrizionista
​Focus della lezione: PANE E PIZZA 100% INTEGRALI
Riconoscere un vero prodotto integrale e le sue proprietà
Carboidrati senza paura: quanti, come e quando
Imparare un metodo semplice per preparare a casa prodotti 100% integrali, buoni da impazzire e zero zero sbatti (anche per chi è alle prime armi)
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Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali.
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Studieremo lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da fare propria e declinare in tantissime varianti.
Lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
Ricette:
PANE 100% INTEGRALE
PIZZA IN TEGLIA 100% INTEGRALE
FOCACCIA MILLE BOLLE 100% INTEGRALE
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Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
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Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
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Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
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Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | 100% integrale
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
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Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
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teoria e appunti
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Gruppo di lavoro WhatsApp con assistenza per 12 mesi
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merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 180 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
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​​​​FOCACCIA BARESE & MARITOZZO
domenica 29 gennaio 2025 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 180 Euro
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Con Massimiliano Leonetti - DAMA Bari
1 pane Gambero Rosso 2024
Focus della lezione: IMPASTI CON BIGA
Gestione e studio del prefermento
Bilanciamenti degli impasti dolci e salati
Cotture perfette in forno casalingo
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Ricette:
FOCACCIA BARESE
MARITOZZO DAMA BARI​
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​Come funziona
Il corso iniziano alle ore 12:00 e dura circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
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Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | focaccia barese & maritozzo
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
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Comprende
-
Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
-
merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 180 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
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Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.